為什么說醬香型白酒是未來白酒的發(fā)展必然趨勢(shì)?

首先，說醬香型是未來白酒的發(fā)展趨勢(shì)，我認(rèn)為是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模赡茚u香型會(huì)保持一定的市場(chǎng)份額，但說成趨勢(shì)就有點(diǎn)牽強(qiáng)；任何事情都是三分天下；平衡才是行業(yè)永續(xù)發(fā)展的根本；文化都不能天下大統(tǒng)，況且是產(chǎn)品，每個(gè)消費(fèi)者的文化背景、成長(zhǎng)環(huán)境、消費(fèi)能力，味道，口感等都是特殊偏好的，所謂趨勢(shì)就一定是有規(guī)律可循的，通過一個(gè)香型來說趨勢(shì)，顯然是說不通的； 第二，白酒的三分天下就是醬香、濃香、清香每個(gè)味道都有一定的受眾，彼此獨(dú)立又競(jìng)爭(zhēng)，在不同的區(qū)域內(nèi)服務(wù)不同需要的消費(fèi)者，目前國(guó)內(nèi)白酒總量5000多億的市場(chǎng)，屬于平衡發(fā)展，沒有行業(yè)寡頭，算是齊頭并進(jìn)；

這個(gè)世界本無貴賤，只有不同，當(dāng)下醬香熱正隆，但并不足以證明醬香型白酒是白酒未來發(fā)展的必然趨勢(shì)，因?yàn)榉彩率⑺ビ械?，讀懂了其中最核心的道，就明白誰才是白酒未來發(fā)展的必然趨勢(shì)。 作為地域資源型的制造業(yè)，白酒釀造會(huì)因?yàn)椴煌纳鷳B(tài)環(huán)境而釀造不同的白酒。茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)、中國(guó)白酒泰斗級(jí)專家季克良先生有一篇文章專門論述說，黃河流域盛產(chǎn)清香型白酒，長(zhǎng)江上游的赤水河流域盛產(chǎn)醬香型白酒，長(zhǎng)江中下游及江淮流域盛產(chǎn)濃香型白酒，這篇文章基本概括了白酒風(fēng)格和地域生態(tài)之間的關(guān)系布局。當(dāng)然還有珠江流域盛產(chǎn)米香型白酒，中國(guó)白酒四大基本香型的地理布局大致也是如此。

早就做過類似的題目，既然沒人回答我來繼續(xù)為大家簡(jiǎn)單闡述一下。中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看茅臺(tái)，而作為醬香型白酒中佼佼者，則是以國(guó)酒茅臺(tái)為典型代表，是我國(guó)傳統(tǒng)白酒三大基本香型之一。眾所周知，為赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的國(guó)酒茅臺(tái)馳名中外，享譽(yù)華夏，因此赤水河又被譽(yù)為美酒河、英雄河，故而要想生產(chǎn)出品質(zhì)好的醬香型白酒就離不開這赤水河的水。 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵的醬香味而得名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒香醇厚豐富?；匚队崎L(zhǎng)。并且這種醬香型白酒對(duì)原材料、氣候、水源、窖地、工藝、儲(chǔ)藏時(shí)間等有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)和要求，要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醬酒必須具備以下條件：傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)醬酒必須出產(chǎn)在赤水河附近，這與其它企業(yè)在其它地域生產(chǎn)的醬香型白酒有所不同，這是由于地理環(huán)境、溫差、微生物圈等條件的不具備，產(chǎn)品的品質(zhì)和口感均很難達(dá)到消費(fèi)者心中醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)。必須有嚴(yán)格的傳統(tǒng)釀造工藝，企業(yè)必須有悠久的歷史。醬香型白酒必須要儲(chǔ)存三年以上方能上市。

醬香型白酒釀造過程中具有高乳酸耐受的原因?

原因是醬香型白酒具有降酸重要功能的酵母菌庫氏畢赤酵母。 溫度在醬香型白酒的釀造過程中是關(guān)鍵的因素之一，它對(duì)醬香型白酒的生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用，它不僅為微生物的生長(zhǎng)提供溫度環(huán)境，也對(duì)醬香型白酒釀過程中的功能微生物起著一個(gè)定向篩選作用。

醬香型白酒釀造工藝特點(diǎn)?

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)，一大一多”。 “四高”的含義如下: ①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積，即入窖池發(fā)酵之前，先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵，當(dāng)堆積溫度達(dá)到45 ~ 50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵，即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42 ~ 45℃ ;④高溫餾酒，即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。 “ 兩長(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，從投料開始到產(chǎn)酒結(jié)束，一批酒的生產(chǎn)周期是一年。 另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng)，一般都在三年以上。長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施。 “一大” 指的是醬香型白酒釀造過程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，與投料原料比為1: (0.85 ~ 0.95)。 “一多”指的是酒醅要經(jīng)過多輪次的發(fā)酵和餾酒，一般要經(jīng)過8次發(fā)酵和7次取酒。

中國(guó)醬香型的白酒未來前景怎么樣?

中國(guó)醬香型白酒未來前景怎么樣？ 我是一名一線釀酒工人，對(duì)于醬香型白酒未來的前景我是比較看好的，中國(guó)白酒主要還是在濃香型白酒上，其次就是清香型和醬香型，目前為止醬香型白酒占比在市場(chǎng)的6%左右，市場(chǎng)還很大。 因?yàn)獒u香型白酒在幾種香型里面釀造工藝是最復(fù)雜的，釀造周期也是最長(zhǎng)的，存放時(shí)間也是最長(zhǎng)的，原料成本也是最高的，零售價(jià)格也是比較高的，酒里面含有對(duì)人體比較好的總酸含量也是最高的，加上醬香型白酒真正的做到了“沒有任何的外來添加劑”所以醬香型白酒也有健康白酒之稱，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者健康理念的日益加強(qiáng)，醬香型白酒開始由高層次消費(fèi)開始轉(zhuǎn)變?yōu)橹懈邔哟蜗M(fèi)了，大部分消費(fèi)者都能夠接受。 醬香型白酒最典型的代表就是飛天茅臺(tái)，現(xiàn)在也是一瓶難求，以前我們貴州交通比較落后，消息也不夠靈通，導(dǎo)致我們當(dāng)?shù)厝酥粫?huì)釀酒，不會(huì)銷售，現(xiàn)在不一樣了，越來越多的游客走進(jìn)茅臺(tái)，了解醬香型白酒的釀造，很多外面的人也開始在銷售醬香型白酒，走到哪里都有醬香型白酒的專賣店，加上現(xiàn)在新一代年輕銷售有很多不同的銷售手法，讓越來越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了醬香型白酒，品嘗到了醬香型白酒。 目前越來越多的人開始嘗試醬香型白酒，雖然剛開始喝不習(xí)慣，但喝過兩三次以后基本都會(huì)習(xí)慣醬香，慢慢的愛上醬香型白酒。 隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的了解認(rèn)識(shí)加深，必將增加對(duì)醬香型白酒的認(rèn)可。醬香型白酒憑借優(yōu)良品質(zhì)，其市場(chǎng)份額占有量會(huì)越來越大。中國(guó)白酒界的未來十年，濃香型市場(chǎng)拓展空間漸趨飽和，進(jìn)入選優(yōu)勝劣汰的階段，隨著綠色、健康的消費(fèi)理念深入人心，人們?cè)趯?duì)白酒的消費(fèi)過程中，將更關(guān)注綠色、健康的醬香型白酒，這種趨勢(shì)必將推動(dòng)醬香型白酒的快速發(fā)展。 我是茅臺(tái)小王、一名一線釀酒工人，喜歡醬香型白酒的朋友可以關(guān)注我！私信我！一起交流學(xué)習(xí)醬香白酒。